Sastojci Potrebni za Pripremu
(Napomena: Za meru “šolja” koristite standardnu čašu/šolju od 200 ml)

Za penušavi vazdušasti premaz kora (Ispravljene greške sa slike):

1 jaje (odvojeno od ukupne količine sa infografike)

1/2 šolje jogurta (odvojeno od ukupne količine)

1/4 šolje ulja (odvojeno od ukupne količine)

(Kulinarski dodatak: 1/2 kesice praška za pecivo – 5 g, ključ za dizanje slojeva sa slike)

(Kulinarski dodatak: 2 pune kašike pšeničnog griza ili brašna)

1/4 kašičice soli

Za bogati zeleno-beli nadev:

500 g sitnog sira (kravljeg, polumasnog i dobro oceđenog)

2 krupnija jaja

Preostala 1/2 šolje jogurta

Preostala 1/4 šolje ulja

300 g sveže blitve ili spanaća (zelja)

Ostatak soli (oko 3/4 kašičice, prilagodite slanosti sira)

Za stabilnu arhitekturu i hrskavu krunu:

500 g kora za pitu (gotove, standardne debljine)

(Kulinarski dodatak: 2 kašike susama – za bogato posipanje gornje površine sa slike)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove kulinarske korake pažljivo kako bi vaša štrudla imala savršeno definisanu unutrašnju spiralu bez razlivanja i curenja sira:

1. Priprema i blanširanje zelenila: Sveže zelje (blitvu ili spanać) detaljno operite pod mlazom hladne vode i odstranite zadebljale bele lisne drške. U šerpu sipajte vodu, posolite i pustite da proključa. Ubacite očišćene zelene listove i blanširajte ih svega 1 do 2 minuta tek toliko da svenu. Odmah ih prebacite u ledenu vodu da sačuvaju ovu jarko zelenu boju sa fotografije. Dobro ih ocedite rukama, istisnite sav višak vode (vlaga je neprijatelj slojevitosti pite!) i oštrim nožem ih sitno naseckajte.Пекарски производи
2. Izrada penušavog premaza za kore: U manjoj činiji žicom ili viljuškom penasto umutite jedno jaje sa malo soli. Dodajte pola šolje jogurta, četvrtinu šolje ulja, dve kašike griza i pola kesice praška za pecivo. Sve dobro izmešajte u glatku, tečnu penušavu masu i ostavite par minuta po strani da griz blago nabubri. Ovaj premaz je tajno kulinarsko oružje koje će razdvajati slojeve kora unutar rolata i pružiti im lisnatost.
3. Izrada bogatog nadeva od sira i zelja: U velikoj vangle viljuškom izgnječite 500 g sitnog sira, dodajte preostala 2 jaja, preostalu polovinu šolje jogurta i četvrtinu šolje ulja. Sve dobro promešajte, pa dodajte sitno naseckanu i isceđenu blitvu/spanać i kašičicu soli (ukoliko je sir već slan, smanjite količinu soli). Sve dobro sjedinite u gustu, kremastu i prošaranu masu.
4. Hirurški precizna arhitektura slaganja (Tajna sa slike): Uključite rernu da se greje na 200°C. Podelite gotove kore iz pakovanja tako da za svaku veliku štrudlu utrošite po 4 kore (od ove količine dobićete dva bogata i dugačka rolata, baš kao na drvenoj dasci sa fotografije).

Prva, druga i treća kora: Raširite prvu koru na radnu površinu i četkicom je ravnomerno premažite sa 2-3 kašike pripremljenog penušavog premaza sa grizom. Postupak ponovite i sa drugom i sa trećom korom, slažući ih tačno jednu preko druge.

Četvrta kora i nadevanje: Stavite poslednju četvrtu koru i nju blago poprskajte sa malo premaza. Sada, preko cele površine četvrte kore ravnomerno rasporedite polovinu nadeva od sira i zelja, ostavljajući jedino gornju ivicu (oko 2 cm) čistom.

5. Pravilno motanje, posipanje susamom i pečenje: Pažljivo, ali prilično čvrsto i kompaktno urolajte kore počevši od donje ivice prema vrhu, formirajući dugački, pravilni valjak (štrudlu). Postupak ponovite i sa drugim rolatom. Veliki pravougaoni pleh blago premažite uljem ili obložite papirom za pečenje, pa prebacite obe štrudle jednu pored druge. Ako vam je preostalo malo penušavog premaza, četkicom obilno premažite rolate odozgo i sa strana. Na samom kraju, gornju površinu štrudli bogato, gusto i ravnomerno pospite susamom, prateći prelepu estetiku sa fotografije. Pecite na 200°C oko 25 do 30 minuta, dok gornja korica ne dobije predivnu, duboku tamno-zlatnu boju i hrskave plikove.
6. Hlađenje i magični rez: Pečene slane štrudle izvadite iz rerne i ostavite ih na drvenoj dasci ili u plehu pokrivene čistom suvom krpom oko 10 minuta kako bi unutrašnji slojevi odahnuli od vreline i blago omekšali za savršen rez, a spoljašnja korica zadržala prhkost.
7. Serviranje: Uzmite oštar, tanak i težak nož (najbolje sa sitnim reckama za hleb). Secite štrudlu na pravilne, kose ili ravne komade debljine oko 3 do 4 cm, baš kao što je prikazano na slici (nakon svakog reza obrišite nož ubrusom kako bi presek sa zelenim i belim spiralama bio besprekorno čist). Poslužite toplo uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka i uživajte u ovom slojevitom i sočnom domaćem pecivu! Prijatno!