Sastojci
(Napomena: Koristite standardnu čašu za jogurt ili mleko od 200 ml kao meru za sve sastojke)

Za visoki i sunđerasti mak biskvit:

4 jaja (obavezno na sobnoj temperaturi)Млечни производи и јаја

1 čaša šećera (Smanjeno sa 1.5 čaše radi savršenog balansa slatkoće)

1 kesica vanilin šećera (Kulinarski dodatak za otmeniji miris)

1/2 čaše suncokretovog ulja

1 čaša punomasnog mleka (Kulinarski ispravak: zamenjeno sa jogurtom radi bolje teksture maka)

1 čaša pšeničnog mekog brašna (obavezno prosejanog)

200 g mlevenog maka (plavog, kvalitetnog)

3 narendane jabuke (kiselkasto-slatke, srednje veličine)

1 kesica praška za pecivo (10 g)

Za kremastu čokoladnu glazuru i krunu (Potpuno fali na infografici):

(Kulinarski dodatak: 100 g kvalitetne mlečne čokolade)Sugar

(Kulinarski dodatak: 50 ml slatke pavlake – za tečnu i mekanu ganaš teksturu)

(Kulinarski dodatak: 20 g maslaca – ključ za salonski visoki sjaj sa slike)

(Kulinarski dodatak: 30 g bele čokolade – dobro rashlađene u frižideru, za rendanje preko vrha)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne i precizne kulinarske korake kako biste dobili kolač sa savršeno ravnom površinom i hirurški čestim presekima:

1. Penasto mućenje visoke baze od jaja: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubokoj vangle mikserom penasto umutite 4 jaja, jednu čašu šećera i vanilin šećer. Mutite na najvećoj brzini oko 5 do 6 minuta, sve dok smesa dramatično ne naraste, potpuno pobeli i postane izuzetno gusta, vazdušasta i penušava (upravo ovaj zarobljeni vazduh u jajima osigurava visinu biskvita sa fotografije i sprečava da postane sabijen).
2. Dodavanje tečnih i suvih komponenti: Smanjite brzinu miksera na minimum, pa u tankom mlazu ulijte pola čaše ulja i jednu čašu mleka. Kratko promešajte. U posebnoj posudici pomešajte jednu čašu prosejanog brašna, 200 g mlevenog maka i kesicu praška za pecivo. Sada isključite mikser! Postepeno dodajte ovu suvu mešavinu u umućena jaja, pa uz pomoć špatule ili drvene varjače laganim, kružnim pokretima odozdo prema gore sjedinite smesu u homogenu, tamnu i mirisnu masu.
3. Spajanje sa jabukama i pečenje biskvita: Jabuke (3 komada) ogulite i narendajte na krupno rende. Rukama ih sasvim lagano stisnite tek toliko da odstranite preveliki, vodenasti višak soka, pa ih dodajte u pripremljeno testo sa makom. Polako promešajte špatulom da se zlatne niti jabuka ravnomerno rasporede (baš kao što se prelepo vidi na preseku fotografije). Pravougaoni aluminijumski ili limeni pleh srednje veličine (dimenzija oko 20×30 cm, dublji, baš kao na fotografiji) blago podmažite sa nekoliko kašika ulja i pospite brašnom. Izlijte smesu, lepo poravnajte površinu i pecite na 180°C oko 30 do 35 minuta. Kolač će divno narasti. Proverite čačkalicom u sredini biskvita – ako izlazi potpuno suva, kolač je pečen. Ostavite ga u tepsiji da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Izrada i izlivanje svilenkaste čokoladne glazure (Tajna sa slike): U maloj šerpicu na tihoj vatri (ili na pari) pomešajte 100 g izlomljene mlečne čokolade, 50 ml tečne slatke pavlake i 20 g maslaca. Zagrevajte uz neprestano mešanje špatulom dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini u glatku, tečnu i visoko sjajnu kremastu čokoladnu masu. Toplu glazuru pažljivo prelijte preko prohlađenog biskvita u tepsiji i blago prodrmajte celi pleh levo-desno kako bi se čokolada sama idealno rasporedila u staklastu, ravnu površinu, tačno kao na fotografiji.
5. Kraljevsko krunisanje belom čokoladom i hlađenje: Dok je gornja tamna glazura još uvek blago mekana i lepljiva, uzmite preostalih 30 g dobro rashlađene bele čokolade i narendajte je na sitno ili krupno rende direktno preko celog kolača, kreirajući prelepu tamno-svetlu rustičnu teksturu sa slike. Kolač odložite u frižider na najmanje 3 do 4 sata (idealno preko noći). Za to vreme, jabuke će obaviti svoju magiju i prožeti ceo biskvit vlagom, a gornja čokoladna glazura sa maslacem će se stegnuti u čvrstu, stabilnu strukturu koja se ne lepi pod nožem.
6. Savršeno kulinarsko rezanje i posluženje: Nakon što se kolač potpuno rashladio, uzmite oštar, tanak i težak nož bez recki. Sečivo blago ugrejte pod mlazom tople vode i obavezno ga detaljno obrišite suvim ubrusom. Secite kolač na pravilne, velike kocke, prateći prirodne linije prikazane na slici u tepsiji (nakon svakog napravljenog reza obavezno obrišite nož ubrusom od ostataka sočnog biskvita kako bi sledeći presek sa zlatnim nitima jabuka bio besprekorno čist). Izvadite jednu visoku kocku na tanjirić uz pomoć kulinarske špatule, poslužite ga uz šoljicu omiljene kafe ili čaja i uživajte u ovom preukusnom, osvežavajućem i sočnom domaćem remek-delu! Prijatno!