Sastojci potrebni za pripremu:

Za vazdušasti i mekani tamni biskvit (baza):

4 jaja (na sobnoj temperaturi)

150 g šećera

100 g pšeničnog brašna (mekog, prosejanog)

3 kašike tamnog kakao praha (za duboku kulinarsku boju i aromu)

1 kesica praška za pecivo (10 g)

Sok iz kompota od višanja (za izdašno prskanje pečenog biskvita)

Za rubin-crveni i sočni voćni žele:

400 g višanja iz kompota (dobro oceđenih)

250 ml tečnosti (soka) iz istog kompotaSugar

2-3 kašike šećera (po ukusu)

1 kesica pudinga sa ukusom vanile (zadužena za savršeno vezivanje voćnog sloja)

Za penušavu i stabilnu slatku pavlaku:

500 ml slatke pavlake (dobro ohlađene)

1 kesica vanilin šećera (10 g, za mirisnu notu)

2 kašike šećera u prahu (prilagoditi ukusu po želji)

Za bogatu čokoladnu dekoraciju odozgo:

50 g crne čokolade za kuvanje (narendane na krupne opiljke ili strugotine)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Pečenje vazdušastog tamnog biskvita: Uključite rernu da se dobro zagreje na 180 stepeni Celzijusa. Pravougaonu dublju staklenu (vatrostalnu) ili metalnu tepsiju srednje veličine (dimenzija oko 20×30 cm, baš kao na slici) blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite jednom kašikom brašna (ili obložite papirom za pečenje).

U dubokoj posudi mikserom čvrsto umutite 4 cela jaja sa 150 g šećera. Mutite na najvećoj brzini punih 5 minuta dok smesa dramatično ne naraste, pobeli i postane gusta i penušava. Isključite mikser. U penušavu masu prosejte 100 g brašna, 3 kašike kakao praha i prašak za pecivo, pa uz pomoć kulinarske špatule laganim pokretima odozdo nagore ručno sjedinite smesu. Izlijte u pleh, poravnajte i pecite na 180 stepeni oko 15 do 20 minuta. Pečeni biskvit ostavite da se ohladi, pa ga uzdužno prerežite napola kako biste dobili dve tanje čokoladne kore.Пекарски производи

Kuvanje osvežavajućeg želea od višanja: U manju posudu ulijte 50 ml soka iz kompota i u njemu potpuno i glatko razmutite kesicu pudinga od vanile. Preostalih 200 ml soka sipajte u šerpicu sa 2-3 kašike šećera i stavite na umerenu vatru da proključa. Kada sok provri, ulijte razmućeni puding i kuvajte 2 minuta neprestano mešajući žicom dok ne dobijete gusti, prozirni crveni krem. Odmah u vruć krem ubacite 400 g dobro oceđenih višanja iz kompota, lagano promešajte kašikom i sklonite sa ringle. Ostavite ovaj bogati voćni nadev da se blago prohladi do sobne temperature.

Mućenje penušavog belog krema: U duboku i dobro ohlađenu posodu ulijte 500 ml slatke pavlake, dodajte vanilin šećer i šećer u prahu. Mikserom mutite najpre manjom, a zatim najvećom brzinom nekoliko minuta dok ne dobijete čvrst, stabilan i raskošan sneg-beli šlag.

Kulinarska arhitektura i geometrija slaganja slojeva: Na dno oprane staklene tepsije položite prvu tanju čokoladnu koru i izdašno je poprskajte sa nekoliko kašika čistog soka iz kompota kako bi biskvit postao pamuk-mekan.

Preko natopljenog biskvita nanesite sav pripremljeni, još uvek blago mlaki žele od višanja i ravnomerno ga rasporedite špatulom od ivice do ivice pleha.

Preko crvenog voćnog sloja nanesite tanku trećinu umućene slatke pavlake i lepo je poravnajte.

Položite drugu čokoladnu koru i blago je pritisnite dlanovima da istisnete vazduh, pa je ponovo poprskajte sokom.

Preko druge kore nanesite ostatak sneg-bele slatke pavlake, ostavljajući nekoliko kašika za završne poslastičarske detalje.

Kraljevska dekoracija i dugotrajno hlađenje: Uz pomoć poslastičarskog šprica ili obične kašike, duž spoljašnjih ivica tepsije napravite predivne, elegantne bele talase (pufne) od preostalog šlaga, kreirajući otmen salonski okvir. Središnji deo torte bogato, gusto i izdašno pospite sa 50 g krupno narendane crne čokolade za kuvanje, stvarajući prepoznatljive strugotine, baš kao što je prikazano na slici u datoteci Švarcvald_torta_recipe_ingredients_202606261621.jpeg. Tortu odložite u frižider na najmanje 5 do 6 sati (idealno preko noći) kako bi biskviti idealno omekšali, a voćni žele dobio savršenu kulinarsku čvrstinu.

Poslastičarsko sečenje i kraljevsko posluženje: Nakon što se brza Švarcvaldica potpuno rashladila i stegnula, uzmite oštar, tanak i težak nož bez recki. Sečivo kratko ugrejte pod mlazom tople vode i obavezno ga obrišite suvim papirnim ubrusom. Secite tortu na pravilne, velike kocke prateći prirodne geometrijske linije u tepsiji. Posle svakog napravljenog reza papirnim ubrusom detaljno obrišite nož od ostataka kreme, kako tamnocrveni sloj sa višnjama i beli šlag na preseku ne bi umrljali ivice tamnog biskvita. Pažljivo podignite visoku kocku kulinarskom metalnom špatulom (baš kao na fotografiji), poslužite je hladnu i uživajte u ovom vrhunskom tradicionalnom nemačkom spektaklu! Prijatno!