Sastojci

(Napomena: Za meru “čaša” koristite standardnu čašu od jogurta ili kiselog mleka od 200 ml)

Za bogati penušavi premaz i lisnatost kora (Ispravljene greške sa slike):

3 krupnija jaja (na sobnoj temperaturi)

1 čaša jogurta

1 čaša pšeničnog griza

(Kulinarski dodatak: 1 čaša šećera – oko 150 g, neophodna za penušavost kreme)

(Kulinarski dodatak: 150 ml biljnog ulja – suncokretovog, ključnog za listanje kora sa slike)

(Kulinarski dodatak: 1/2 kesice praška za pecivo – 5 g, za vazdušastost unutrašnjih slojeva)

Za bogato rubinsko voćno punjenje:

500 g tankih kora za pitu (gotove, najtanje za baklavu i pite)

500 g otkoštenih višanja (svežih ili smrznutih, savršeno oceđenih od viška soka)

1 kašičica cimeta (za toplu, punu aromu tradicije)

(Kulinarski dodatak: 1 kesica vanilin šećera – za otmeniji miris voća)

Za ogledalski sjajni završni sirup i krunu:

300 g šećera

400 ml vode

(Kulinarski dodatak: 2 kašike šećera u prahu – za bogato i dekorativno snežno posipanje sa slike)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne i precizne kulinarske korake kako biste dobili slaganu pitu sa savršeno definisanim horizontalnim nivoima:

1. Kuvanje tradicionalnog sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte 400 ml vode i 300 g šećera. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer potpuno ne otopi. Od trenutka kada agda proključa, kuvajte je tačno 6 do 7 minuta na laganoj vatri dok ne dobijete lagani, proziran i blago lepljiv sirup. Sklonite sa šporeta i ostavite da se sirup potpuno ohladi na sobnu temperaturu pre nego što pita bude ispečena.
2. Izrada vazdušastog i penušavog premaza: U dubokoj vangle mikserom penasto umutite 3 jaja i jednu čašu šećera. Mutite na najvećoj brzini oko 5 minuta dok smesa dramatično ne naraste, potpuno pobeli i postane izuzetno gusta i penušava. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa postepeno ulijte jednu čašu jogurta, 150 ml biljnog ulja, jednu čašu pšeničnog griza i pola kesice praška za pecivo. Sve kratko izmiksajte u glatku, bledo-žutu masu i ostavite je 5 minuta po strani da griz blago nabubri.
3. Hirurški precizna arhitektura slaganja (Tajna sa slike): Uključite rernu da se greje na 180°C. Pripremite dublji pravougaoni aluminijumski ili limeni pleh srednje veličine (dimenzija oko 20×30 cm, baš kao u tepsiji sa fotografije) i četkicom ga blago premažite sa par kapi ulja. Izbrojite kore u pakovanju i podelite ih na 3 ili 4 jednaka dela, jer ćemo pitu slagati u spratovima.

Prvi nivo (Baza): Na dno pleha stavite prvu koru, blago je premažite sa 2 kašike penušave smese od griza, pa preko nje stavite drugu i treću koru (svaku blago premazujući). Na taj način formirate stabilnu donju bazu.

Prvo voćno punjenje: Preko premazanih kora ravnomerno rasporedite prvu trećinu oceđenih višanja, pa ih blago pospite sa malo cimeta i vanilin šećera.

Središnji nivoi: Preko višanja ponovo stavite 2-3 kore, svaku pojedinačno premazujući sa par kašika smese od griza, a zatim preko njih rasporedite drugu trećinu višanja. Postupak ponovite još jednom, kreirajući prelepe horizontalne spratove sa fotografije.

Završni sloj (Kruna): Pitu zatvorite sa poslednje 3 preostale kore. Gornju koru obilno i ravnomerno premažite preostalim penušavim filom (to garantuje predivnu rumenu boju i ove hrskave plikove sa slike).

4. Pravilno rezanje i pečenje: Pre samog pečenja, oštrim nožem pažljivo isecite pitu u tepsiji na pravilne, velike kocke, tačno prateći geometrijske linije prikazane na fotografiji. Ovo je kulinarski ključno jer će omogućiti sirupu da kasnije prodre do samog dna. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 35 do 40 minuta, sve dok gornja korica ne dobije predivnu, duboku zlatno-rumenu boju.
5. Magično zalivanje (Zlatno kulinarsko pravilo): Vrelu, tek ispečenu pitu izvadite iz rerne i odmah je, dok još glasno cvrči, ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom uz pomoć kutlače, usmeravajući tečnost naročito kroz proreze između isečenih kocki. Suve, tople kore će u sekundi halapljivo upiti slatku tečnost, dobijajući visoki staklasti sjaj, dok će kiselkaste višnje na dnu formirati prelepi sočni sok sa fotografije.
6. H Hlađenje i kraljevski snežni posip: Ostavite pitu sa višnjama da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata, a zatim je prebacite u frižider na još 1 sat da se nivoi griza i voća savršeno stabilizuju. Neposredno pre serviranja, uzmite šećer u prahu i uz pomoć sitnog sita bogato, gusto i ujednačeno pospite celu gornju površinu kocke, kreirajući ovaj fantastični snežni plašt sa slike koji pruža predivan kontrast crvenom voću.
7. Serviranje: Prođite nožem još jednom kroz već isečene linije kocki. Uz pomoć kulinarske špatule pažljivo podignite jednu kocku, složite je dekorativno preko druge (baš kao na slici), ponosno pokažite ovaj fenomenalni, bogati višeslojni presek i uživajte u svakom osvežavajućem, tradicionalnom i sočnom zalogaju! Prijatno!